你是否在泡茶的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)水面上會(huì)有一層浮起的泡沫。很多朋友還沒搞清楚茶沫是什么東西，就由于心理作用用壺蓋把泡沫給刮掉了。那么，茶沫真的有想象中的那么可怕嗎？喝了會(huì)對(duì)身體有害嗎？今天，我們就一起看看吧！
茶沫是由什么造成的？
關(guān)于茶沫形成的原因，目前較為被認(rèn)可的原因有以下三點(diǎn)：
茶中的茶皂素在起作用
茶葉上有一些絨毛
茶中有一些碎片
茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁?？茖W(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，是對(duì)身體有益的一種物質(zhì)。古人還把茶沫視為一種精華。魏晉時(shí)代的杜育有詩(shī)云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。
茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶較為細(xì)嫩，絨毛較多，如碧螺春，一沖水就會(huì)浮起茶毫和泡沫，看起來似乎很臟，實(shí)際上都是精華。
另外像紅碎茶，或者是碎末比較多的茶葉，茶中的有效物質(zhì)浸出很快，沖泡時(shí)也比較容易產(chǎn)生茶沫。
好茶不會(huì)有茶沫，是真的嗎？
有人認(rèn)為，好茶是沒有泡沫的，茶沫越多茶葉越差，那么，事實(shí)真的是這樣嗎？廣西茶葉學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)劉漢群表示，茶沫與茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。劉漢群曾在一些高端普洱古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，因?yàn)椴钘l上有較多的絨毛；此外，一些揉捻發(fā)酵比較重的茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)粘在茶條表面，沖泡時(shí)也易產(chǎn)生泡沫。
還有一種說法就是茶沫與沖泡的手法、茶樹品種有關(guān)。如果懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就會(huì)比較少。辨別巖茶中的肉桂和水仙的其中一個(gè)方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性強(qiáng)，因此肉桂的茶沫細(xì)而多且比較持久；水仙的茶沫大，且不一會(huì)兒就消失了。
